Receta.- POLLO ENCACAHUATADO

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Pollo Encacahuatado de Jauja Cocina Mexicana.- Pollo tierno y jugoso en salsa de cacahuate, chiles ancho y chipotle, jitomate asado y sazonada a la perfección con especias tostadas.

INGREDIENTES
POLLO Y CALDO DE POLLO:

  • 1¾ kg pollo (pierna y muslo),
  • 3 ½ L agua,
  • ½ cebolla,
  • 3 dientes de ajo grandes,
  • 1 rama apio,
  • 1 manojito cilantro,
  • 3 cdta sal o caldo de pollo en polvo

ENCACAHUATADO:

  • 450 gm jitomate,
  • 2 chiles ancho grandes,
  • 2 chiles chipotle secos,
  • 5 pimientas gordas o Tabasco,
  • 8 pimientas negras,
  • 2 clavos de olor,
  • 1 rama (4 cm) canela,
  • 1 pizca comino,
  • 1¼ tza cacahuate pelado y tostado,
  • 2 cda aceite vegetal,
  • 3 dientes de ajo grandes,
  • 1 cebolla chica,
  • 1tza agua para hervir chiles,
  • 2 tza caldo de pollo

SERVIR: Con Arroz Blanco Mexicano y Tortillas de Maiz hechas a mano.